recette du suprême de volaille

Comment cuisiner la recette du suprême de volaille ?

 

Voilà une recette que vous aurez plaisir à cuisiner pour régaler vos proches au quotidien. Rapide et facile à réaliser, elle est également délicieuse ! Une raison valable de découvrir notre recette du suprême de volaille, non ?

Notre liste de courses pour cuisiner notre recette de suprême de volaille

Voici votre liste d’ingrédients pour régaler 4 personnes :

  • 4 suprêmes de volaille,
  • 400 grammes de champignons, et idéalement des morilles fraiches,
  • 1 échalote et 1 cuillère à soupe de ciboulette (ciselée),
  • 25 centilitres de vin blanc de cuisine,
  • 20 centilitres de crème fraiche légère et épaisse,
  • Quelques branches de romarin, du sel et du poivre aux 5 baies et de l’huile d’olive.

Notre recette du suprême de volaille pas à pas

Commencez la recette en coupant vos morilles en deux et dans le sens de la longueur afin de pouvoir les nettoyer convenablement. Vous pourrez ainsi les passer sous l’eau et faire disparaitre toute trace de sable.

Faites ensuite revenir vos suprêmes dans une poêle chaude contenant un filet d’huile d’olive afin de les dorer. Placez-les côté peau pendant 4 minutes puis retournez-les côté chair pour deux minutes supplémentaires. Déposez-les enfin dans un plat compatible avec votre four et ajoutez quelques branches de romarin puis enfournez 15 minutes à 180°c.

Pendant la cuisson des suprêmes épluchez votre échalote et ciselez-la. Placez-la dans la poêle utilisée précédemment et faites suer l’échalote puis ajoutez les morilles. Laissez cuire quelques minutes afin que ces dernières se débarrassent de leur eau et ajoutez le vin blanc.

Laissez alors réduire de moitié et ajoutez la crème puis salez et poivrez à votre convenance. Poursuivez encore un peu la cuisson et servez chaud.

L’astuce du chef : si le riz est l’accompagnement traditionnel, pensez aussi au quinoa que vous pourrez alors parsemer de ciboulette.

Et pour découvrir notre recette maison et les prouesses du chef, rendez-vous chez La Belle Équipe pour vous régaler !

Comment réussir sa recette de panna cotta ?

Les plus gourmands apprécieront sans doute l’actualité du jour avec cette recette de panna cotta au citron. Très appréciée en fin de repas, elle sera parfaite pour les fêtes de fin d’année par exemple.

 

Notre liste de course pour la recette de panna cotta au citron

Pour réaliser deux pots individuels de panna cotta, voici les ingrédients à se procurer :

  • 150 ml de crème entière (à 30% de matière grasse),
  • 4 grammes de feuilles de gélatine,
  • 80 ml de lait,
  • 50 grammes de ricotta ou de brousse de brebis,
  • 1 gousse de vanille,
  • Du sucre glace, et du lemon curd,
  • Et un gros citron jaune (pour son zeste).

 

Notre recette de panna cotta au citron pas à pas

Placez tout d’abord les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau. Puis ajoutez la crème, le lait et les graines de gousse de vanille dans une casserole et sur feu doux.

Après quelques minutes, ajoutez le zeste du citron jaune et lorsque la préparation frémit, retirez-la du feu.

Hors du feu et dans une préparation tiède, ajoutez 1,5 cuillère de sucre glace, la ricotta et mélangez. Il ne reste plus ensuite qu’à ajouter la gélatine essorée et à passer le tout au mixeur.

Une fois la préparation bien lisse, placez-la quelques heures (au minium 4 heures) au réfrigérateur pour qu’elle prenne.

Une fois terminée, ajoutez au-dessus de la panna cotta une cuillère de lemon curd et d’éventuels éléments de décoration puis replacez-la au frais. Servez dès sa sortie du réfrigérateur.

Notre astuce du chef : si vous n’avez pas de gélatine sous la main, optez pour de l’agar-agar.

 

De notre côté, nous aimons la panna cotta sous toutes ses formes, même si notre chef vous recommande sa version aux agrumes.

saint-jacques

Comment réaliser des Noix de Saint-Jacques snackées ?

Les Noix de Saint-Jacques sont des mets nobles qui ne nécessitent pas forcément d’être très travaillés. Juste snackées, elles sont donc délicieuses et parfaites pour un repas en famille ou entre amis.

Notre liste de courses pour la recette des Noix de Saint-Jacques snackées

Comptez environ 12 pièces pour 4 personnes afin que chacun puisse se régaler. Il vous faudra également :

  • De la fleur de sel et du poivre
  • 3,5 cl d’huile d’olive
  • Et ce qui vous aimeriez déguster en accompagnement (riz, légumes etc.).

La recette des Noix de Saint-Jacques snackées pas à pas

Vous devez commencer par ouvrir vos coquilles à l’aide d’un éminceur afin d’en extraire les noix. Si les coquilles en contiennent, retirez les coraux et rincer les noix sous l’eau fraîche.

Afin de retirer l’excédent d’eau, épongez-les sur un linge propre puis placez-les au réfrigérateur le temps de vous occuper de la réalisation et de la cuisson de la garniture que vous aurez choisie.

Au moment de leur cuisson, placez les noix de Saint-Jacques sur une plaque à snacker ou sur une poêle chaude, chacune préalablement enduite d’huile d’olive. Vous devez alors saisir les noix de Saint-Jacques à feu vif pendant 20 à 30 secondes maximum de chaque côté, sans jamais les laisser accrocher.

L’astuce du chef : si vous n’avez d’autre choix que d’opter pour des noix de Saint-Jacques surgelées, comptez-en un peu plus par personne car elles sont souvent plus petites que les fraîches. Vous devrez également les laissez décongeler pendant plusieurs heures voir tout une nuit sur un linge propre et sec au réfrigérateur avant de les snacker.

Et pour les gourmands qui ne souhaitent pas attendre avant de les déguster, venez découvrir notre recette maison et profiter d’un diner dans notre restaurant pour goûter notre propre version des noix de Saint-Jacques snackées, ou découvrir d’autres recettes par ici.

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